夏季食物中毒高发期 食材选取请谨慎

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2018-07-29

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  艳阳高照的夏日,烧烤与露天餐饮随处可见。

然而,据法国媒体《LEPROGRES》报道,食材准备与储藏方式若不正规,则会招来喜热的细菌,导致食物中毒。 若想避免,需注意以下三点。

  1.冷盘食材需多加注意  土豆沙拉之类的食物较为容易引发食物中毒,北卡罗来纳大学的食品安全专家本查普曼认为,冷盘中常使用的蛋黄酱是几乎没有问题的,责任更多归咎于不卫生的食材,以及不恰当的卫生和冷链管理系统。   查普曼强调,在32°C以上,土豆沙拉中存在的病原体数量在一小时内就会增加10倍。

若温度适宜,如在人体内,细菌群体可在不到20分钟内成倍增加。

  宾州州立健康医疗中心的急诊医生罗斯罗杰斯提出,对于肉类而言,烹饪过程应达到一定温度,以消除病毒和细菌,而不应直接冷食。

  2.为安全起见,尽量直接购买蛋黄酱  如今之所以很少因为蛋黄酱而引起食物中毒,是因为人们不再偏向于食用自制蛋黄酱。 据查普曼分析,为了保护或破坏传染性病原体,直接购买的蛋黄酱已经过酸化处理。

因此蛋黄酱本身并不会构成风险。 反之,如若坚持自制蛋黄酱,查普曼的建议是选择基于巴氏杀菌蛋制品的食谱并加入含酸类配料(如醋或柠檬汁)。   3.谨慎对待蔬果类产品  人们对于生肉、海鲜及鸡蛋的选择与存储通常谨慎小心,但罗斯罗杰斯指出了新鲜农产品中存在同种细菌和病毒的可能性。

查普曼表示,1998年至2008年间,美国46%的食物中毒事件与新鲜蔬果有关。

  为避免上述问题,医生建议应仔细清洗蔬果,认真洗手,并在处理肉类和新鲜农产品时使用不同的砧板。

(实习编译:姚启晨审稿:王莉兰)  推荐阅读  三伏天最适合吃丝瓜吃对了清火解暑防燥三伏到,一年中气温最高且潮湿、闷热的日子来了,人们稍不注意就会产生暑湿症状。 瓜类大多能清热化湿,可以帮助排除毒素,又清淡可口,是适合夏季降温防暑的好食物,而且又是当令蔬菜。 今天就跟大家聊聊吃瓜那些事,咱们一起做一个合格的“吃瓜群众”。   抓住三伏来养生让免疫力强大到骨头里去“冬病夏治”是中医学治疾病的一个富有特色的重要方法,它是根据《黄帝内经》中“春夏养阳”的原则,利用夏季气温高,机体阳气充沛,体表经络中气血旺盛的有利时机,通过适当地内服或外用一些方药来调整人体的阴阳平衡,使一些宿疾得以恢复。 可以说“冬病夏治”配合体现了中医学中人与自然相协调的整体观念和对疾病重视预防为主的理念。